Bases, Estabilizantes e Neutros para geladaria

Existem propostas para cada tipo de preparação: pasteurizado (chamado a quente) e não pasteurizado (chamado a frio).

PRODUTOS BABBI

A execução de um gelado ótimo está intimamente ligada à preparação de uma ótima base. Por este motivo há que procurar ingredientes que proporcionem uma melhor estrutura, suavidade, cremosidade e conservação.

Bases de leite

As bases para gelado de creme deverão ser equilibradas com ingredientes selecionados, não esquecendo as proteínas e os outros constituintes do leite, de forma a conseguir um gelado artesanal equilibrado, metendo em evidência o seu valor energético, reconstrutivo, protetivo e bioregulador

    G/ KG PE√áAS POR CAIXA PESO NETO POR PACOTE (KG) PREPARA√á√ÉO A QUENTE/ FRIO GLUTEN FREE VEGAN
1.03.06 BASE PANNA 50/ Sem gorduras vegetais 50 8 2,00 quente gluten free  
1.43.37 BASE PANNATOP/ Sem gorduras vegetais 50 8 1,00 quente gluten free  
1.48.01 BASE PANNATOP 50 S.A/ Sem gorduras vegetais 50 8 1,00 quente gluten free  
1.13.40 BASE BABBI 50 C/F 50 8 2,00 quente/frio gluten free  
1.13.12 DOPPIA PANNA 50 50 8 1,00 quente gluten free  
1.03.08 BASE CREMA 50 50 8 2,00 quente gluten free  
1.14.37 PANNA 100 NATURA/ Sem gorduras vegetais 100 8 2,00 quente gluten free  
1.43.11 BASE 150 "CLAUDIO" 150 8 1,00 quente gluten free  
1.03.14 BASE PANNA 200 200 8 2,00 quente gluten free  
1.14.48 BASE BABBI MIX 250 C/F 250 5 2,00 quente/frio gluten free  
1.14.57 BASE CACAO 200 C/F 200 8 1,00 quente/frio gluten free  
1.48.15 BASE COMPLETA LEITE 330 500 5 2,00 quente gluten free  

Bases de fruta

As bases para gelado de fruta BABBI são apreciadas pela sua facilidade de utilização, pela sua cremosidade e manutenção na vitrine. As bases de fruta 50 SDL CF7 e a Base de Fruta 100 SDL CF são produtos sem leite nem seus derivados e permitem a realização de gelados para os consumidores intolerantes à lactose.

    G/ KG PE√áAS POR CAIXA PESO NETO POR PACOTE (KG) PREPARA√á√ÉO A QUENTE/ FRIO GLUTEN FREE VEGAN
1.43.36 BASE FRUTTA TOP 50 50 8 1,00 quente/frio gluten free vegan
1.14.38 FRUTTA 50 SDL C/F 50 8 2,00 quente/frio gluten free vegan
1.13.42 BASE FRUTTA BABBI 50 C/F 50 8 2,00 quente/frio gluten free vegan
1.03.36 BASE FRUTTA BABBI 100 SDL C/F 100 8 2,00 quente/frio gluten free vegan
1.43.38 BASE FRUTTA NATURA/ con fruttosio (base completa) 330 10 1,00 quente/frio gluten free vegan
1.28.01 FRUITGEL (saqueta) 330 4 3,00 quente/frio gluten free vegan

Neutros

Os neutros Babbi fazem parte, tais como as bases, da produção histórica da empresa. A variedade das matérias-primas utilizadas permitem a realização dos mais variados gelados para todas as exigências dos consumidores.

    G/ KG PE√áAS POR CAIXA PESO NETO POR PACOTE (KG) PREPARA√á√ÉO A QUENTE/ FRIO GLUTEN FREE VEGAN
1.46.76 NEUTRO CREME TOP 5 5 8 1,00 quente gluten free vegan
1.46.83 NEUTRO FRUTTA TOP 5 5 8 1,00 quente/frio gluten free vegan
1.46.84 NEUTRO CREME SUPREMO 10 10 10 1,00 quente gluten free vegan
1.46.85 NEUTRO FRUTTA SUPREMO 10 10 10 1,00 quente/frio gluten free vegan

INTEGRADORES E MELHORANTES

Preparados que podem ser utilizados para melhorar o gelado para tornar o gelado artesanal mais rico, cremoso, moldável e com uma maior estrutura e durabilidade na sua conservação.

    G/ KG PE√áAS POR CAIXA PESO NETO POR PACOTE (KG) PREPARA√á√ÉO A QUENTE/ FRIO GLUTEN FREE VEGAN
1.03.12 CORPO(encorpar o gelado) max 100 8 2,00 quente/frio gluten free  
1.43.23 EFFEUNO 20-50 8 1,00 quente/frio gluten free vegan
1.03.17 SOFFIPAN max 100 14 1,00 quente/frio gluten free  
1.43.04 NATURA PAN 40-60 8 1,00 quente/frio gluten free  
1.43.01 CREMOSO PI√ô 40-60 6 1,00 quente/frio gluten free  
1.28.25 MAIS PROTE√ćNA QB 8 1,00 quente/frio gluten free  
1.28.26 EASY PAN QB 6 1,00 quente/frio gluten free  

Dica: Se o seu gelado derrete rapidamente pode utilizar umas gramas de EFFEUNO na base.

Integradores

PRODUTOS T√ČCNICOS

    G/ KG PE√áAS POR CAIXA PESO NETO POR PACOTE (KG) PREPARA√á√ÉO A QUENTE/ FRIO GLUTEN FREE VEGAN
1.28.12 TUORLOMIO (gema de ovo) QB 6 1,20 quente/frio gluten free  
1.2806 GLUKY xarope QB 1 15,00 quente/frio gluten free vegan
1.60.01 SCIROPPINO QB 4 3,00 quente/frio gluten free vegan
2.06.44 LEITE EM P√ď DESNATADO BABBI QB 12 1,00 quente/frio gluten free  
2.06.63 LEITE EM P√ď DESNATADO BABBI/ sacos QB / 25,00 quente/frio gluten free  
2.05.65 SUPER SOFFICE QB 1 5,00 quente/frio gluten free vegan

AROMATIZANTES

Na preparação de alguns sabores, aconselhamos os geladeiros a utilizar semi preparados para geladaria. Isto é devido ao fato de os aromatizantes em pó darem ao gelado uma maior durabilidade e uma maior facilidade na sua execução.

    G/ KG PE√áAS POR CAIXA PESO NETO POR PACOTE (KG) PREPARA√á√ÉO A QUENTE/ FRIO GLUTEN FREE VEGAN
1.03.04 FIOCCO 10-12 10-12 10 1,00 quente/frio gluten free vegan
1.03.05 BAUNILHA AMARELA 10-12 10-12 10 1,00 quente/frio gluten free  
1.48.04 MILK & CREAM 10-12 10-12 10 1,00 quente/frio gluten free vegan
1.03.38 YOGHITO 30 60 8 1,00 frio gluten free  
1.13.68 LIMÃO PALERMO 40-50 (.frasco) 40-50 6 0,80 frio gluten free vegan
1.13.69 MASCARPONE 40-50 5 1,00 quente/frio gluten free  
1.13.11 CHANTILLY 60 60 5 1,00 quente/frio gluten free  
1.30.11 EXTRATO LIQUIRIZIA EM P√ď 25 7 1,00 quente/frio gluten free vegan
1.30.12 CANELA PURA EM P√ď 25 7 1,00 quente/frio gluten free vegan
1.30.13 CAF√Č LIOFILIZADO 25 7 1,00 quente/frio gluten free vegan