Bases, Estabilizantes e Neutros para geladaria

Existem propostas para cada tipo de preparação: pasteurizado (chamado a quente) e não pasteurizado (chamado a frio).

A execução de um gelado ótimo está intimamente ligada à preparação de uma ótima base. Por este motivo há que procurar ingredientes que proporcionem uma melhor estrutura, suavidade, cremosidade e conservação.

Bases de leite

As bases para gelado de creme deverão ser equilibradas com ingredientes selecionados, não esquecendo as proteínas e os outros constituintes do leite, de forma a conseguir um gelado artesanal equilibrado, metendo em evidência o seu valor energético, reconstrutivo, protetivo e bioregulador.

    gluten free dosagem por litro de água embalagem temperatura vegan ok
114201 ArtiKa 100 70 g 6 x 2 kg Q  
111301 Base Classic 50 35 g 6 x 2 kg Q  
111401 Base Classic 100 70 g 6 x 2 kg Q  
111001 Base Coração de nata 50 a Frio 35 g 6 x 2 kg Q/F  
115401 Base Eccelsa          
115601 Base Leite Gelato Master School 120 g 6 x 2 kg Q  
115101 Base Stickaway® 100 g 6 x 2 kg F  
115701 Base Superior 100 70 g 6 x 2 kg Q/F  
152501 Base Vegan 420 g + Migl. 12 x 1,1 kg Q (50°) vegan
114901 Competition 100 70 g 6 x 2 kg Q  
114605 Complet 330 g 10 kg Q  
111601 Numero Um 70 g 6 x 2 kg Q  
110101 Lea Pan 50 35 g 6 x 2 kg Q  
110201 Lea Pan 50 a Frio 35 g 6 x 2 kg Q/F  
110301 Pan 100 70 g 6 x 2 kg Q  
110401 Pan 100 a Frio 70 g 6 x 2 kg Q/F  
110601 Pan 100 Mix 70 g 6 x 2 kg Q  
110801 Pan 150 100 g 6 x 2 kg Q  
114701 Pan 250 C/F 166 g 6 x 2 kg Q/F  
115001 Panna Love 70 g 6 x 2 kg F  
114301 Panna 100 70 g 6 x 2 kg Q  
114801 Panna 50 C/F 35 g 6 x 2 kg Q/F  
115801 Base Natura 100 GMS 100 g 6 x 2 kg Q  
112701 Base Cuor di Panna 50 Plus a Freddo 35 g 6 x 2 kg F  
111901 Base Tuttapanna 50 C/F 35 g 6 x 2 kg Q/F  
114101 Base Giò 50 35 g 6 x 2 kg Q  
114401 Base Royal 50 C/F ●. 35 g 6 x 2 kg Q/F  
    gluten free Dosagem por kg de mistura embalagem temperatura  
1.03.06 BASE PANNA 50/ Sem gorduras vegetais 50 g 8 x 2 kg Q  
1.43.37 BASE PANNATOP/ Sem gorduras vegetais 50 g 8 x 1 kg Q  
1.48.01 BASE PANNATOP 50 S.A/ Sem gorduras vegetais 50 g 8 x 1 kg Q  
1.13.40 BASE 50 C/F 50 g 8 x 2 kg Q/F  
1.13.12 DOPPIA PANNA 50 50 g 8 x 1 kg Q  
1.03.08 BASE CREMA 50 50 g 8 x 2 kg Q  
1.14.37 PANNA 100 NATURA/ Sem gorduras vegetais 100 g 8 x 2 kg Q  
1.43.11 BASE 150 "CLAUDIO" 150 g 8 x 1 kg Q  
1.03.14 BASE PANNA 200 200 g 8 x 2 kg Q  
1.14.48 BASE MIX 250 C/F 250 g 5 x 2 kg Q/F  
1.14.57 BASE CACAO 200 C/F 200 g 8 x 1kg Q/F  
1.48.15 BASE COMPLETA LEITE 330 500 g 5 x 2 kg Q  
1.48.20 BASE TUTTO LATTE 125 SA 125 g 6 x 1,25 kg Q  
1.47.01.30 BASE 100 P
BASE DE CREMES LEITE 100 P portogallo
  100 g/l   Q/F  
1.47.01.29 BASE 50 P
BASE DE CREMES - LEITE 50 P portogallo
  50 g/l   Q/F  

Bases de fruta

As bases para gelado de fruta são apreciadas pela sua facilidade de utilização, pela sua cremosidade e manutenção na vitrine. As bases de fruta 50 SDL CF7 e a Base de Fruta 100 SDL CF são produtos sem leite nem seus derivados e permitem a realização de gelados para os consumidores intolerantes à lactose.

    gluten free Dosagem por kg de mistura embalagem temperatura vegan ok
120401 Cremafrutta 35 g 6 x 2 kg Q/F  
120101 Frutt 50 35 g 6 x 2 kg Q/F  
120301 Frutt 100 70 g 6 x 2,5 kg Q/F  
120501 Specialfrutta 35 g 6 x 2 kg Q/F  
120701 Limão 50 35 g 6 x 2,5 kg Q/F  
126901 Base Frutta 50 Gelato Master School 35 g 6 x 2 kg Q/F vegan
    gluten free Dosagem por kg de mistura embalagem temperatura vegan ok
1.43.36 BASE FRUTTA TOP 50 50 g 8 x 1 kg F vegan
1.14.38 FRUTTA 50 SDL C/F 50 g 8 x 2 kg F vegan
1.13.42 BASE FRUTTA 50 C/F 50 g 8 x 2 kg F vegan
1.03.36 BASE FRUTTA 100 SDL C/F 100 g 8 x 2 kg F vegan
1.43.38 BASE FRUTTA NATURA / com frutose (base completa) 1l água + 1,3 kg fruta congelada + 1 kg produto
1.28.01 FRUITGEL (saqueta) 330 g 4 x 3 kg Q/F vegan
1.48.13 BASE DE FRUTA ESPECIAL 50 portogallo   50 g/l 1 kg    
1.48.23 BASE LIMAO 50   50 g 8 x 1 kg F  

Neutros

A variedade das matérias-primas utilizadas permitem a realização dos mais variados gelados para todas as exigências dos consumidores.

    gluten free Dosagem por kg de mistura embalagem temperatura vegan ok
130501 Neutro N1 10 g a quente 6-8 g 6 x 2 kg Q  
130301 Neutro Cal 10 8-10 g 6 x 2 kg Q  
130401 Neutro Cal 10 a Frio 8-10 g 6 x 2 kg Q/F  
130601 Neutro CL 10 8-10 g 6 x 2 kg Q  
130101 Neutro Leite 5 a Caldo 5 g 6 x 2 kg Q  
130701 Neutro Fruta 5 a Frio 5 g 6 x 2 kg Q/F  
131201 Neutro Gelato Master School
1.46.76 Neutro Creme Top 5 5 g 8 x 1 kg Q vegan
1.46.83 Neutro Universal 5 5 g 8 x 1 kg Q/F vegan
1.46.84 Neutro Creme Supremo 10 10 g 10 x 1 kg Q vegan
1.46.85 Neutro Universal 10 10 g 10 x 1 kg Q/F vegan
Legenda
 Dosagem por litro de água
 Dosagem por litro de leite
 Dosagem por kg de mistura
 Embalagem
 Temperatura [Frio/Quente]
Gluten free
 Sem gluten
 Vegan OK!

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